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食品添加剂中的着色剂,你了解多少?

发布时间:2020-08-20 10:13:48作者:山东风途科技来源:www.fengtukeji.com

  新闻时有报道的“染色馒头”、“染色红烧肉、三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”、“苏丹红”等安全事件,使得广大消费者对食品加工中使用色素产生了抵触,几乎谈“色”色变,认为添加色素等同于假冒伪劣,摄入着色剂会严重危害我们的健康。尤其是人工合成色素,更是让消费者避之不及。

  在我国的饮食文化中,色 、香、味被摆在重要位置,大家对 各种食品的偏好在一定程度上主要决定于对食品外观的感受 , 比如色泽、光鲜度。但是,大多数食品其本身色泽在被加工、贮 存以及运输过程中,因受到了外界因素(如光照、加热、酸碱腐 蚀等)的影响,自身原来的颜色就会发生褪变,进而影响到食品 的外部感观和性状,让人误以为食物变质了。所以,长期以来为 了保持食品诱人的色泽 ,经常会添加一些食品着色剂(色素 ), 使食品具有美观悦 目的色泽。在食品中添加着色剂由来已久。

  着色剂是什么

  着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的,使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种,我国允许使用的有46种,按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。随着人们对食品添加剂安全意识的提高,大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向

  着色剂的分类

  按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。

  按结构,人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等;天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。 按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。

  天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高。食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素,多为植物色素,包括微生物色素、动物色素及无机色素。

  着色剂并不可怕,我国对于着色剂的使用有着严格的审核程序和相关使用规范。并且我国对于人工合成色素的要求更高,所以只要按照相关规定合理使用,人工色素与天然色素一样,都不会危害人体健康。

  但是也要注意的是,毕竟着色剂仅仅是为了满足感官享受功能,企业在达到预期效果的前提下,应尽可能减少着色剂使用量,并在标签中规范标识;监管部门也应该加大监管力度,对于超范围、超限量使用,一定要打击;消费者选择食品也不要过度讲究食品的外表、鲜艳的颜色。在选购食品时,更应该注意食品包装上的是否有生产许可证等,警惕和避免食用那些容易被疏于监管的路边食品,如街头奶茶、自制点心、糖果、蛋糕等无生产日期、无生产许可和无生产厂家的三无食品。


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