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二氧化硫与食品添加剂那些事儿

发布时间:2021-09-09 13:01:55作者:山东风途科技来源:www.fengtukeji.com

二氧化硫不仅是污染物,还是食品添加剂

提起二氧化硫,很多人第一时间想到的就是“大气污染物”“酸雨”“汽车尾气”等关键词。但是细心的朋友可能会发现,在干果、葡萄酒的配料表中也会找到二氧化硫的身影。

哎?这就奇怪了,明明是大气污染物,怎么会与食品有联系呢?今天就跟大家说说关于二氧化硫与食品的几个真相。

真相一:其实很多食品天然含有二氧化硫

常规状态下,二氧化硫只是一种无色但具有刺激气味的气体,它易溶于水。溶解后的产物是亚硫酸。在植物的生长过程中,大气中的二氧化硫会通过叶面气孔进入植物内部,与醛酮类化合物发生反应,生成亚硫酸。所以植物体内都含有一定的二氧化硫。

你猜,作物体内是否含有二氧化硫呢?

真相二:二氧化硫在食品工业中的作用

二氧化硫具有漂白性,能够与有色物质发生反应生成无色的化合物,但是这种漂白反应是可逆的,受热后又会变成原来的颜色。

在食品工业中,利用二氧化硫的漂白性,就可以抑制有色物质,漂白,比如葡萄酒,没有漂白颜色就会很黑。而竹笋、蘑菇等干活,不漂白的话很快就黑了,这就失去了市场竞争力。

二氧化硫还具有杀菌的作用,可以作为防腐剂使用,抑制霉菌、细菌的生长。

二氧化硫在食品中的应用多是二氧化硫的化合物,比如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠。将他们添加到食品中,就会释放出二氧化硫。

真相三:二氧化碳在食品行业应用历史悠久

二氧化碳被用于食品加工,最早的记载是罗马时代,用于酒器消毒。我国古代用浸硫、熏硫储藏、漂白食品,就是用了二氧化硫。其实,用硫磺漂白黄花菜、银耳、干辣椒、杏干之类都是常见的行为了,在法律上也是合格的,只是二氧化硫的残留量不能超标。中药也会用二氧化硫漂白,硫磺熏蒸是“传统工艺”了,老祖宗都用过的!

二氧化硫与食品添加剂那些事儿


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