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啷碗:广东人的餐前仪式

发布时间:2021-10-19 01:51:22作者:山东风途科技来源:www.fengtukeji.com

啷(long)碗?餐前烫碗?

“这个碗筷不干净,先烫一下消毒。”

以前,我跟随家人朋友外出聚餐时,饭前总会先打一壶热水,轮流烫碗筷,美其名曰消毒。长大后去广东游玩,才发现餐前烫碗已经成为了当地人的餐前仪式。在广东,不仅是高档酒楼,还是大排档,桌上都会备有一个水盅,专门用来洗碗筷,当地人称之为啷(long)碗。

撕开餐具的包装纸,将其扔到水里。再将水随着筷子流入杯子里,按照正向五次反向五次的顺序搅拌,然后将水倒入碗中。再将杯子放到水里旋转十次左右清洗,烫一烫调羹,最后将水倒入公用水盅。剩下的碟子不用烫,因为那是装垃圾的。

餐前烫碗很多人都会这么做,但是像广东人这样玩出了花的还是第一次见。

你要问他们为何如此?他们大概会回答“老祖宗传下来的”罢。诚然,啷碗已经成为了习俗文化,印刻在广东人骨子里的“条件反射”。

从科学角度来看,岭南气温高,湿度大,高温高湿的环境极其容易滋生细菌,而高温烫餐具,可以杀菌。然而真的如此吗?热水真的可以烫死细菌吗?

烫餐具消毒,行吗?

从理论上讲,热水烫碗筷,只是冲洗掉表面的灰尘。用高温消灭细菌,有两个关键要素:温度和时间。起码温度得达到灭菌的要求,时间也要久一些。而饭店里提供的热水温度比较低,冲洗时间能达到十分钟吗?

曾经一档电视节目做过相关实验。工作人员将餐具样本送到检测部门检验。先用ATP荧光检测仪分析,发现餐具表面细菌数值为41RLU。然后用100℃的热水烫烫,再用ATP荧光检测仪检测,结果发现,数值是40RLU,差不了多少。

结果,显而易见。

啷碗:广东人的餐前仪式


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