酱油好不好，看“氨基酸态氮”！

发布时间：2020-12-11 13:57:45作者：山东风途科技来源：www.fengtukeji.com

　　酱油，中国人的日常调味品，如何挑选一瓶好酱油？巧妇们“慧眼识距”，知道如何分辨优质酱油。其实在食品安全领域，辨别酱油好坏，还得看“氨基酸态氮”！

　　氨基酸态氮是确定酱油营养和质量的重要指标，一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。所以，购买酱油时，要最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。

　　根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

　　合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100ml；

　　特级酱油：氨基酸态氮含量可达0.8g/100ml。

　　所以在选择酱油时，一定要看酱油中“氨基酸氮”的含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

　　风途科技食品安全检测仪可检测酱油中氨基酸态氮含量，适用于酱油厂的质量检验，以及调味产品的生产加工、调味产品的加工贸易、调味产品生产厂家的自检和工商质监部门的快速市场筛选。

　　除了看氨基酸态氮，还需要注意酱油是“酿造”还是“配制”，是“佐餐”还是“烹调”。

　　酿造酱油：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

　　配制酱油：用“水解蛋白溶液”(即一种氨基酸溶液)配制而成。这种酱油，如果加工工艺不好，在蛋白质水解过程中也会产生有害物质。还有一种这种酱油，是用酿造酱油的一些原汁勾兑而成的。

　　佐餐酱油：可以生吃，比如蘸着吃，凉拌。所以它的卫生质量很高。即使生吃也不会危害健康。

　　烹调酱油：适合炒菜(如红烧)，加热后再吃(等于消毒)，所以卫生要求较低。

　　经过以上对比，酱油优于酿造酱油和陪酒酱油。而且新标准GB 2717-2018《食品安全酱油国家标准》也于2019年12月开始实施，规定企业不得再使用勾兑技术生产加工酱油，只能使用传统酿造技术生产酱油，勾兑酱油只能称为“复合调味料”。现在你应该知道如何选择了吧。

好消息：公司对意向客户，免费出检测方案

找质量优，服务好的检测仪器设备。赶紧联系在线工程师,期待您的来电。