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酱油好不好,看“氨基酸态氮”!

发布时间:2020-12-11 13:57:45作者:山东风途科技来源:www.fengtukeji.com
  酱油,中国人的日常调味品,如何挑选一瓶好酱油?巧妇们“慧眼识距”,知道如何分辨优质酱油。其实在食品安全领域,辨别酱油好坏,还得看“氨基酸态氮”!
 
  氨基酸态氮是确定酱油营养和质量的重要指标,一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。所以,购买酱油时,要最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。
 
  根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:
 
  合格酱油:氨基酸态氮含量不得低于0.4g/100ml;
 
  特级酱油:氨基酸态氮含量可达0.8g/100ml。
 
  所以在选择酱油时,一定要看酱油中“氨基酸氮”的含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
酱油好不好,看“氨基酸态氮”!
 
  风途科技食品安全检测仪可检测酱油中氨基酸态氮含量,适用于酱油厂的质量检验,以及调味产品的生产加工、调味产品的加工贸易、调味产品生产厂家的自检和工商质监部门的快速市场筛选。
 
  除了看氨基酸态氮,还需要注意酱油是“酿造”还是“配制”,是“佐餐”还是“烹调”。
 
  酿造酱油:以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
 
  配制酱油:用“水解蛋白溶液”(即一种氨基酸溶液)配制而成。这种酱油,如果加工工艺不好,在蛋白质水解过程中也会产生有害物质。还有一种这种酱油,是用酿造酱油的一些原汁勾兑而成的。
 
  佐餐酱油:可以生吃,比如蘸着吃,凉拌。所以它的卫生质量很高。即使生吃也不会危害健康。
 
  烹调酱油:适合炒菜(如红烧),加热后再吃(等于消毒),所以卫生要求较低。
 
  经过以上对比,酱油优于酿造酱油和陪酒酱油。而且新标准GB 2717-2018《食品安全酱油国家标准》也于2019年12月开始实施,规定企业不得再使用勾兑技术生产加工酱油,只能使用传统酿造技术生产酱油,勾兑酱油只能称为“复合调味料”。现在你应该知道如何选择了吧。


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