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注水肉,复冻肉和米猪肉如何鉴别?

发布时间:2021-05-31 11:50:03作者:山东风途科技来源:www.fengtukeji.com
  猪肉是中国的主要肉类食品,吃惯了猪肉的你能分辨出注水肉,复冻肉和米猪肉吗?
  注水肉:注水肉往往含有致病物质,不仅增加其重量,而且耐储存,容易变质。
  鉴别方法:
  1.用眼睛看:猪肉注水后,表面看起来水润有光泽,瘦肉组织疏松,颜色较浅;
  2.手摸:注水猪肉不粘,因为稀释了体液;刀切,注水猪肉弹性差,刀切面闭合有明显痕迹,如肿胀;
  3.用纸试试:卷烟纸贴在瘦肉上,然后取下点燃。如果有明火,说明纸上有油,肉没有盛满水,否则就是盛满水。
  小贴士:在新剪的部分贴上卫生纸。不注水猪肉在纸上无明显浸润或轻微浸润,注水猪肉有明显浸润。普通薄纸贴肉时,正常新鲜猪肉有粘性,纸不易揭,注射猪肉无粘性易揭。
  米猪肉:米猪肉是患囊型包虫病的猪肉,对人体有害,不能食用。囊肿是石榴籽,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是最寄生的地方。
  鉴定方法:用刀切开肌肉,一般厚度1厘米,长度20厘米。每隔厘米剪一次。切四五刀后,仔细看切面。如果发现肌肉上附着石榴籽大小的水泡,就叫包虫病。
  冻肉:再冻肉是指解冻两次或多次反复冷冻的肉。再次冷冻解冻的肉会大大降低肉的质量。由于解冻后的肉类在室温下具有增强的微生物肥力和增加的酶活性,因此难以储存,冷冻后容易变质。第一次冷冻的肉的组织已经被冰晶破坏,再冷冻的破坏力更强,使肉的保水能力降低。解冻后,肉的营养价值和风味因血液渗出而降低
  鉴别方法:一般冷冻时颜色暗淡,脂肪呈灰色,解冻后肉变成淡褐色,肉汁流失,脂肪疏松。
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注水肉,复冻肉和米猪肉如何鉴别?
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